和食薬膳のレシピ

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旬の食材についてはこちらで確認してください。

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春の薬膳レシピ

・若竹煮
 苦味の筍と鹹味のわかめの組み合わせ
<材料 4人分>
 ・ゆでたけのこ 500g
 ・わかめ 100g
 ・木の芽 少々
 ・だし汁 2カップ
 ・酒 大さじ2
 ・砂糖 大さじ2
 ・醤油 大さじ2
<作り方>
 1.たけのこを穂先と根本に分けて、根本は1㎝幅に切り穂先は一口大に切る。
 2.わかめはざく切りする。
 3.鍋にだし汁とたけのこを入れて煮立て、酒、砂糖、醤油を加える。
   弱火で20~30分煮詰めて最後にわかめを入れてひと煮立ちさせる。
 4.器に盛って、木の芽を添える。
 
・たけのこの木の芽あえ
 苦味の筍と辛味の木の芽の組み合わせ
・うどとわかめの酢味噌あえ
 苦味のうどと鹹味のわかめの組み合わせ
・山菜の天ぷら
 苦味の山菜と辛味の山椒の組み合わせ

夏の薬膳レシピ

・ゴーヤーチャンプルー
 体を冷やすゴーヤーと体を温める唐辛子、甘味の豆腐の組み合わせ
<材料 4人分>
 ・ゴーヤー 1本
 ・木綿豆腐 1丁
 ・卵 2個
 ・赤唐辛子 1、2本
 ・醤油 大さじ1
 ・酒 大さじ2
 ・コーレーグース お好みで適量
<作り方>
 1.豆腐はふきんでしっかり水気をとる。
 2.ゴーヤーは縦に切って中の種とわたをスプーンで取る。
   5㎜幅に切って塩をふる。
 3.卵をといて、フライパンにごま油を少々いれて流しいれる。
   かき混ぜて半熟状態で取り出す。
 4.フライパンにごま油を入れて豆腐をちぎっていれる。強火で焼き色をつける。
 5.ゴーヤーの水気を切って加え、種を取って細かく切った赤唐辛子を加える。
 6.3の卵を加え、酒と醤油で味を調える。
 
・夏野菜のカレー
 体を冷やす旬の野菜と辛味のスパイスの組み合わせ
 

土用の薬膳レシピ

 ・麦とろ
  甘味の山芋と鹹味の大麦と辛味のねぎ、わさびの組み合わせ
<材料 4人分>
 ・米 1カップ
 ・粒状麦 1/4カップ
 ・水 2と1/4カップ
 ・山芋 300g
 ・醤油か味噌 大さじ3
 ・だし汁 大さじ3
 ・わさび、ねぎなどの薬味 適量
<作り方>
 1.米を洗って麦を加え、水を加え30分以上浸して炊く。
 2.山芋をすりおろして、だし汁、醤油か味噌を加え混ぜる。
 3.ごはんを器に盛って、2のとろろをかけ薬味を添える。
 
 ・わかめの酢油炒め
  甘味の人参と鹹味のわかめ、ちりめんじゃこ、辛味の唐辛子、生姜の組み合わせ
 ・さばの味噌煮
  甘味のさばと鹹味の味噌、辛味の生姜とねぎの組み合わせ
 ・百合根粥
  甘味のゆり根と鹹味の塩の組み合わせ


秋の薬膳レシピ

 ・里芋の柚子みそかけ
  辛味の里芋と酸味の柚子、鹹味の味噌の組み合わせ
<材料 4人分>
 ・里芋 6~8個
 ・柚子 1/2個
 ・味噌 大さじ1と1/2
 ・砂糖 大さじ1
<作り方>
 1.里芋は洗って蒸して、皮をむく。大きさによって半分に切る。
 2.味噌に砂糖とゆずの絞り汁を加え、よく混ぜて柚子みそを作る。
 3.1の里芋に2の柚子みそをかける。
 
 ・いわしの梅酒煮
  辛味のネギ、梅酒と酸味のいわし、鹹味の醤油の組み合わせ
 ・きのこのみぞれ和え
  鹹味のしらすと甘味のきのこ、梨、辛味の大根の組み合わせ

冬の薬膳レシピ

 ・豚汁
  苦味のごぼう、甘味の人参、辛味の大根、酸味の豚肉、鹹味の味噌の組み合わせ
<材料 4人分>
 ・豚肉 200g
 ・ごぼう 1本
 ・人参 1本
 ・大根 1/2本
 ・こんにゃく 1枚
 ・生姜 1かけ
 ・だし汁 900ml
 ・醤油 大さじ1
 ・酒  大さじ1
 ・みりん  大さじ1
 ・味噌 大さじ2
<作り方>
 1.人参、大根をイチョウ切りする。ごぼうはささがきにして水に晒す。
   こんにゃくは茹でて、手でちぎる。豚肉は食べやすい大きさに切る。
 2.鍋にだし汁、醤油、酒、みりんを入れて火にかける。
 3.豚肉を加えて灰汁を取る。
 4.人参、大根、ごぼう、こんにゃくを入れて柔らかくなったら味噌を加える。
   しょうがの細切りを加える。
 
 ・ごぼうの昆布巻き
  鹹味の昆布と苦味のごぼうの組み合わせ
 ・ふろふき大根
  辛味の大根と酸味の柚子、鹹味の味噌の組み合わせ
 ・小豆粥
  甘味の小豆と鹹味の塩、辛味のコショウの組み合わせ
 
やっぱり人間って食べたものでできてるんですよ。
口に入れるものをちょっと気にかけた四季に合わせた食材で
健康に毎日を快適に過ごしましょう。


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