日本の四季を食べる和食薬膳

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外国でおいしいものがたくさん日本に入ってきていますが
長年食べてきた日本人の和食には知恵がたくさん詰まってます。

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和食薬膳とは

今日の本はこちらです。
「旬を食べる 和食薬膳のすすめ」
武鈴子 家の光協会

日本の和食は多品目をバランスよく摂取できる食事なんです。
一汁三菜に漬物、季節の果物、日本茶の
セットは日本人に合った食事といえます。

薬膳は陰陽五行理論に基づいており、
食べ物にも陰と陽があって五つの味は五行に属しています。

五味と効用

:酸っぱい味で筋肉を引き締める作用があります。
   肝臓機能を助けますが、摂りすぎると胃を弱くします。

:苦い味で炎症を消す作用があります。
   心臓機能を助けますが、摂りすぎると風邪をひきます。

:甘い味で緊張を和らげる作用があります。
   胃の機能を助けますが、摂りすぎるとむくみが出ます。

:辛い味で体を温め発汗を促す作用があります。
   肺機能を助けますが、摂りすぎると酒の害が起こります。

:塩辛い味で大小便の通じを促す作用があります。
   腎臓機能を助けますが、摂りすぎると血圧が上がります。
   

春に最適な食材

筍やうどなど苦味のある食材は
熱を鎮める作用があります。

摂りすぎると体を冷やすので、辛味の食材を合わせるとよいです。
また苦すぎる場合は
鹹味の醤油や味噌を合わせると苦味が和らぎます。

<旬の食材>
筍、うど、ふきのとう、菜の花、たんぽぽ、タラの芽、
わかめ、伊予柑、三宝柑、ネーブル

夏に最適な食材

体内の熱を冷ます苦味を摂るとよいです。
夏に旬の食材も体を冷やします。

ただ最近はどこも冷房が効いているので、
冷え性の人は体を温める辛味の薬味をたっぷり摂ってください。

<旬の食材>
ゴーヤー、ごぼう、レタス、トマト、なす、きゅうり、
セロリ、冬瓜、うなぎ、スイカ

土用に最適な食材

土用とは夏が有名ですが、季節の変わり目のことです。
衰えやすい甘味の食材を摂るとよいです。

甘味というと甘いお菓子のようなものが
思い浮かびますが、砂糖やはちみつだけでなく
穀物、野菜、豆なども甘味に含まれます。

体が弱りやすい時期なので、胃にやさしい料理を食べましょう。

<旬の食材>
山芋、にんじん、じゃがいも、カボチャ、サバ

秋に最適な食材

辛味の食べ物は、乾燥や気温低下で弱った肺を助けます。

また大腸機能も助けてくれるので便通を改善します。
根菜類の煮物や魚料理に
たっぷり薬味をを添えて摂るとよいです。

<旬の食材>
梨、柿、たまねぎ、ニラ、大根、里芋、山芋、蓮根、
シイタケ、銀杏

冬に最適な食材

塩気の多い食べ物は体を温めます。
冬に弱る腎臓を助けるのは塩、味噌、醤油などの鹹味になります。

塩分は摂りすぎると
血圧が高くなってしまうので苦味を添えてください。
一番簡単なのは
にがりを含む天然塩を使うことです。

<旬の食材>
昆布、海苔、ひじき、しじみ、人参、春菊、
かぶ、柚子、金柑、セリ、ミカン

旬の食材を使ったレシピはこちらの記事で紹介しています。

http://www.jupita01.com/article/458340260.html

健康向上
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